水解动物蛋白是一种天然、安全无毒的天然氨基酸调味料，主要由小分子的多肽组成，分子量在500~15000之间，平均分子量在3000左右。它是以胶原蛋白或富含胶原蛋白的资源为原料进行生产的。在食品、药品、化妆品和感光工业等领域中，水解动物蛋白被广泛应用于营养强化剂和增味剂。水解动物蛋白的制备可以通过酶水解或酸水解的方式进行，其中酶水解动物蛋白是通过蛋白酶对牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。

这种产品在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，其组分也不会改变。