要制作酸菜需要先将菜头叶子彻底清洗干净，切成小段或者剁碎，然后加入适量盐巴及其他辅料，可以加入大葱、姜、辣椒等，搅拌均匀后装入瓶中密封。放置在阴凉干燥处发酵，大约需要3-7天，可以隔一段时间稍微开盖换气。酸菜发酵好后，口感酸爽美味，可以用来配饭或制作各种炒菜、炖菜等。记得存放酸菜时要保持密封，可以放入冰箱延长保存时间。