中餐馆出餐快的是蒸菜和炒菜，而不是炖菜。蒸菜和炒菜相对来说在加热时间和工艺上更为简单和快捷，因此能够更快地上菜。

而炖菜需要长时间的加热和熬制，为了确保口感和食材的完全熟透，出餐时间相对较长，不太适合快餐或快捷餐饮行业。当然，不同的餐馆和菜品有着不同的情况，但一般而言，蒸菜和炒菜更适合在中餐馆出餐快的需求下被广泛使用。