空姐在乘坐飞机时，通常会参加乘务运输活动。在这个过程中，他们需要确定乘客和机组人员的人数。

这通常可以通过在机场或登机时检查身份证或乘坐牌来完成。

他们还可以使用机器来扫描和跟踪乘客、登机和登机门记录。

在较大的航空公司中，一些地面工作人员可能会提供技术支持和协助，例如提供计算机软件或其他工具，以方便确定准确的人数。

因此，空姐能够追踪所有乘客和机组成员的人数，以确保航班的安全和顺利进行。