新鲜毛肚与碱水的比例应该是1:2或1:3，即每斤毛肚使用2-3斤碱水。具体的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。在制作新鲜毛肚的过程中，先将毛肚清洗干净后放入碱水中浸泡，用来去除毛肚中的脂肪和杂质。浸泡的时间一般在30分钟-1小时左右，然后再用清水洗净，切成适合的大小后，就可以用来做各种美味的菜品了。