新疆吐鲁番孜然。

孜然学名安息茴香，维吾尔族称之为（孜然），来自于中亚，伊朗一带，新疆是我国孜然唯一的产区，主要分布在吐鲁番，焉耆，阿克苏，喀什等地，其籽长度约4-6毫米，宽0.5到1.5毫米，油性植物，含有浓烈的香味，用手搓一下，香味沾到手上久久不退，新疆的孜然大部分都是青绿色，主要用途是，调味，提取香料等，是烧烤的上等撒料，口感极致，风味独特，富有油性，气味芳香而浓烈，孜然也是配置咖喱粉的主要原料之一，大概六月份，新孜然就上市了。