在选购火腿肉的时候，需要注意三点：颜色、质地和品牌。

首先，好的火腿肉应该具有淡红到桃红色的颜色，显现出自然的光泽和细腻的质感。若果肉颜色偏黑暗，霉斑较多，便不宜购买。

其次，用手掐捏火腿肉可以感觉到肉质的坚韧程度。好的火腿肉应该有弹性，捏起来硬度适中，而不过于松软或者过于坚硬。

最后，挑选好的品牌是保证火腿肉质量的关键。一些大型品牌商家的火腿肉品质会更加保证，而且其生产流程也更加规范、严格，更有保障。