在制作花饽饽时，通常推荐使用猪油来进行发面。猪油能为面团增添丰富的香气和口感，使制成的花饽饽更加松软可口，且有传统的风味。猪油的饱和脂肪酸含量较高，能在发酵过程中更好地与面粉结合，增强面团的韧性和层次感。

当然，如果出于健康考虑或个人口味偏好，也可以使用食用油替代猪油。植物油如大豆油、玉米油等不饱和脂肪酸含量较高，相对来说更为健康。但是，使用植物油可能会使花饽饽的香味略逊一筹，且口感可能不如猪油来得细腻丰富。

无论选择哪种油脂，都需要控制好用量，以免影响面团的发酵效果和成品的口感。同时，油脂需要在和面初期就加入面粉中，以便充分融合，促进酵母发酵，使花饽饽膨胀得更好。