洒水车作为营运车辆和非营运车辆，其区别主要在于使用目的、管理方式以及车辆要求等方面。

首先，营运车辆是指那些用于运输旅客或货物的车辆，包括出租车、公交车、货车等。这类车辆需要办理道路运输经营许可证，并按照相关规定进行管理和运营。对于洒水车而言，如果它被用于城市道路清洁等公共服务，那么它就是营运车辆，需要接受相关部门的监管和管理。

其次，非营运车辆则是指那些不用于运输旅客或货物的车辆，比如私家车等。这类车辆的管理相对较为宽松，只需要按照交通法规进行注册、年检等程序即可。如果洒水车被用于非公共服务，比如某个企业或个人用于清洁自己的场地，那么它就是非营运车辆。

此外，营运车辆和非营运车辆在车辆要求上也有所不同。营运车辆需要满足更高的安全标准和技术要求，以确保运输过程中的安全和服务质量。而非营运车辆则相对较为灵活，可以根据具体需求进行选择和购买。

总之，洒水车作为营运车辆和非营运车辆的区别主要在于使用目的、管理方式以及车辆要求等方面。在实际使用中，需要根据具体情况进行选择和管理，以确保其合法、安全、有效地服务于社会。