济宁玉堂的创始人是明代著名的医学家李时珍。他在《本草纲目》一书中对中草药进行了系统的整理和总结，成为中国医学史上的经典之作。他的医学成就和对中草药的研究使他被后人尊称为“本草仙”。而济宁玉堂则是继承和发扬了李时珍的医学理念和草药传统，成为了一家以中草药和中医疗法为主的药店及医疗机构。因此可以说，济宁玉堂的创始人是中国著名医学家李时珍。