戚风蛋糕不蓬松的主要原因应该就是蛋白的打发不到位，戚风蛋糕蛋白的打发必须是干性发泡，另外还有一个原因就是烘烤的时间和温度，戚风蛋糕是低温烘烤温度控制在120度到150度之间，时间控制在一个小时左右，而蛋糕粘模具的原因应该就是模具的问题，模具必须选用无极不沾模具，如果模具没有选好也可以在烘烤之前将模具上刷一层食用油来挽救一下！