百岁山矿泉水的pH值根据不同的山泉和处理方式可能有所差异，但通常来说，其pH值在7.2~8.2之间，属于中性至微碱性水。因此，百岁山矿泉水是碱性的。

然而，也有观点指出百岁山矿泉水的pH值为5.97，属于酸性水。这可能是因为水源地不同或测量方式、时间等因素造成的差异。

无论百岁山矿泉水是碱性还是酸性，都不影响其作为优质矿泉水品牌的地位。其水源来自广东省惠州市惠阳区，水质清澈透明，含有丰富的矿物质和微量元素，生产工艺先进，品质优良，口感清爽。

总之，百岁山矿泉水的酸碱度可能因不同水源和处理方式而有所差异，但无论如何，它都是一种优质的矿泉水品牌，深受消费者喜爱。