泉州的特产包括安溪铁观音、永春老醋、湖头米粉、官桥豆干和麻粩等。其中，安溪铁观音是中国十大名茶之一，以其独特的香气和口感而闻名。

永春老醋则具有酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点，是泉州的一大特色。

湖头米粉是一种细腻柔韧、不粘糊、清香可口的米粉，深受当地人的喜爱。官桥豆干是泉州有着二百多年生产历史的传统豆制品，口感独特。

而麻粩则是泉州的传统小吃之一，是一种美味可口的食品。这些特产不仅代表了泉州的美食文化，也是当地人引以为豪的地方特色。