听花酒，又称“花雕酒”，是一种传统的中国黄酒，其特色在于酒中加入了桂花等花卉香料，使酒体带有清新的桂花香气。听花酒的酿造工艺与普通黄酒相似，但在酿造过程中会加入桂花，以赋予其独特的香气和风味。

听花酒的制作过程大致如下：

1. **原料准备：** 选用优质的糯米或粳米作为主要原料，以及纯净的水源。

2. **浸泡米粒：** 将清洗干净的米粒浸泡在清水中，时间通常为8-12小时，具体时间根据米粒的种类和当地的气候条件来决定。

3. **蒸煮米粒：** 将浸泡好的米粒放入蒸笼中进行蒸煮，直至米粒熟透，但不要过于烂糊。

4. **冷却：** 将蒸熟的米粒摊开放置，自然冷却至室温，这个过程中米粒会散发出热量和水分。

5. **拌入酒曲：** 将冷却后的米粒与酒曲（一种含有酵母和酶的发酵剂）混合，搅拌均匀，让酒曲均匀地覆盖在米粒表面。

6. **发酵：** 将拌入酒曲的米粒放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度条件，让其进行主发酵。这个过程通常需要数天至数周，期间米粒中的淀粉会被转化为糖分，然后由酵母菌转化为酒精。

7. **加入桂花：** 在主发酵接近尾声时，根据传统工艺或个人口味，将洗净的桂花加入到发酵的酒中，与米酒混合，让桂花的香气充分融入酒体。

8. **二次发酵：** 加入桂花后，让酒继续发酵一段时间，这个过程称为“后发酵”或“陈香”。

9. **过滤与贮藏：** 发酵结束后，将酒液过滤去除杂质，得到清澈的桂花酒。然后将酒液倒入干净的容器中，密封贮藏，让其在适当的条件下陈香老熟。

10. **品尝与享用：** 听花酒经过一段时间的贮藏后，酒体会变得更加醇厚，香气也会更加浓郁。此时，可以打开容器，品尝听花酒的美妙风味。

听花酒的制作是一个复杂的过程，涉及到酿酒技术、微生物发酵知识以及对桂花香气的深刻理解。只有精心制作，才能得到一款真正的好酒。