元宝鱼是中国传统的春节美食之一，一般在年三十夜烹制，但是要到初几才能真正享用。这是因为在中国文化中，初一至初三是“三日不出门”的传统，所以家庭聚餐常常延续到这个时期。

此外，元宝鱼是一个比较大的鱼，需要烤制的时间较长，也需要适当放置时间，以达到口感鲜美的效果。

因此，要等过了初一之后，元宝鱼才能真正在家庭聚餐中出现，成为一道美味佳肴，并为过年增添喜庆气氛。