炒洋芋丸子是一道简单的家常菜，主要原料是土豆和肉末，这里提供一个基本的做法：

### 材料：

1. 土豆（洋芋）2-3个（中等大小）

2. 猪肉末 200克

3. 葱 1根

4. 姜 1小块

5. 大蒜 2瓣

6. 生抽（酱油） 1大勺

7. 料酒 1小勺

8. 盐 适量

9. 白胡椒粉 适量

10. 鸡蛋 1个

11. 淀粉 适量

12. 面包糠或面粉 适量

13. 植物油 适量

### 做法：

1. 土豆去皮，切成块，放入锅中加水煮熟，可以用叉子轻松扎透即可。

2. 煮熟的土豆捞出，用土豆压泥器或者叉子压成泥状。

3. 猪肉末中加入切碎的葱、姜、大蒜，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

4. 将调好味的肉末和土豆泥混合均匀，可以加入适量的鸡蛋和淀粉增加粘性。

5. 用手取适量的混合好的土豆肉末，揉成球状，再滚上一层面包糠或面粉，使其外层包裹一层薄薄的屑。

6. 锅中倒入足够的植物油，烧热后将土豆丸子放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。

7. 煎好的土豆丸子捞出控油，可以搭配自己喜欢的酱料食用。

### 小贴士：

1. 土豆泥不要太湿，否则丸子不容易成型。

2. 可以根据个人口味调整肉末和土豆的比例。

3. 煎丸子时火不要太大，以免外焦里生。

4. 如果喜欢更酥脆的口感，可以选择使用面包糠而不是面粉。

这个做法比较简单，适合家庭快速制作享用。当然，你也可以根据个人喜好添加其他调料或辅料，比如胡萝卜丁、洋葱丁等，增加营养和口感。