头一天晚上将莲藕洗净、削皮，冲洗干净用厨房用纸吸干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。

· 第二天早晨，将藕切成约0.5cm厚的片，放入清水清洗，清洗干净后泡入清水中防止变色。

鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散到充分混合，放入面粉、盐，搅拌均匀。这是搅拌好以后的稠度，季节和面粉的水分不同，所以面粉要一点儿点儿加入，不一定是全部用完，达到一定稠度就可以了。

炒锅油热后，将藕片沥干水分裹上蛋液入锅煎。油大约是藕片的一半儿厚即可。

藕片两面煎到金黄色，出锅