烤箱烤南瓜饼是否需要刷油取决于个人的口味偏好和烹饪习惯。刷油可以帮助南瓜饼表面更加金黄酥脆，增加风味，同时也有助于防止南瓜饼在烤制过程中粘附在烤盘上。

如果你喜欢南瓜饼外皮有一定的酥脆感，可以在烤之前在南瓜饼的表面轻轻刷上一层植物油。不过，如果南瓜饼本身的油脂含量已经足够，或者你倾向于更健康的烹饪方式，也可以选择不刷油。

另外，为了防止南瓜饼粘盘，还可以在烤盘上铺一层烘焙纸，这样即使不刷油，南瓜饼也能够顺利地从烤盘上取下，同时便于清洁。

总之，是否刷油主要取决于你对食物口感的喜好和对健康饮食的考虑。可以尝试不同的方法，找到最适合自己的做法。