蜜糖是由蜜蜂采集的花蜜和经过蜜蜂的消化后排出的物质混合而成的。在采集和处理过程中，蜜糖可能会受到氧化和水分蒸发的影响，导致糖晶体形成和凝固。因此，硬硬的蜜糖很有可能是由于水分蒸发和氧化导致的。为了避免硬化，建议将蜜糖保存在干燥阴凉的地方，或者在需要时加入适量的水或加热至液态。