可以制作陈皮的柑橘品种包括茶枝柑（新会柑）、瓯柑（江浙柑）、四会柑（广东广西地带）、冇柑（广东福建地带）以及蕉柑（广东、福建、台湾）。其中，用茶枝柑制成的陈皮被称之为广陈皮，其他品种制成的陈皮只能是陈皮。

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，选用熟透了的薄皮柑橘制成，香味显著，效果也是极好的。