芹菜、菠菜、苦瓜、茄子、番茄、黄瓜、韭菜和冬瓜是脂肪最怕的8种蔬菜。

原因解释：这8种蔬菜都是低热量、高纤维、富含水分和维生素的蔬菜，可以促进身体的代谢和消化，帮助人体减少脂肪的吸收和储存。例如，芹菜和苦瓜可以促进脂肪的分解和排出，茄子和冬瓜可以降低脂肪的吸收和储存，番茄和黄瓜可以促进代谢和利尿，韭菜和菠菜则含有丰富的纤维素，有助于清理肠道和减少脂肪吸收。因此，这些蔬菜是减肥、防止肥胖的好选择。当然，蔬菜的选择和搭配也需要根据个人体质和食用习惯来确定。