对客户进行排序和分类汇总的方法如下：
1. 排序：对客户信息进行排序，可以根据一个或多个条件进行排序。例如，可以根据客户的购买量来排序，将购买量最多的客户排在前面。也可以根据客户的重要性来排序，将最重要的客户排在前面。
2. 分类汇总：将客户信息按照某个字段进行分类，然后对每个分类进行汇总。例如，可以按照客户的行业分类，然后对每个行业的销售额进行汇总。也可以按照客户的来源分类，然后对每个来源的客户数量进行汇总。
在Excel中，可以使用排序和分类汇总功能来实现。具体步骤如下：
1. 选中需要排序的数据区域，单击“数据”选项卡中的“排序”按钮，在弹出的对话框中设置排序条件。可以按照升序或降序排序，也可以按照自定义的序列排序。
2. 选中需要分类汇总的数据区域，单击“数据”选项卡中的“分类汇总”按钮，在弹出的对话框中设置分类字段和汇总方式。例如，将数据按照“行业”字段进行分类，然后对每个行业的销售额进行求和。