木薯变性淀粉是一种常用的增稠剂，其加入饺子皮里可以提高面团的黏性和韧性，使饺子口感更佳。同时，木薯变性淀粉的加入不会使面皮筋斗性降低，反而能够增强筋度和延展性。但需要注意的是，使用过量会影响面皮质地和口感，建议根据自己的经验掌握使用量。