泥酒糟又称土曲、白药、酒药、小曲，是一种传统的酿酒发酵剂，主要用于黄酒和白酒的酿造。泥酒糟是以米粉或米糠为原料，添加酵母、曲霉菌等微生物，经过发酵制成的。

泥酒糟呈白色或灰色，质地细腻，有浓郁的酒香味，富含酵母菌和霉菌等微生物。在酿酒过程中，泥酒糟中的酵母菌和霉菌等微生物可以将淀粉转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种风味物质，从而提高酒的品质和口感。

泥酒糟在中国的酿酒历史悠久，是黄酒和白酒酿造中不可或缺的一部分。现代社会中，随着酿酒技术的不断发展和进步，泥酒糟的使用已经逐渐减少，但是在一些传统的黄酒和白酒酿造过程中，仍有使用。