酥油是藏族食品之精华，是高原人的最爱，他们离不开它，每天喝酥油茶，已经是他们的一个重要的饮食习惯。

酥油和黄油很类似，它有有益于健康的成分。

它可以滋润肠胃，它是丁酸的最高食物来源之一，富含多种维生素和脂肪，含有欧米伽3和欧米伽9，营养价值也很高。

在食品结构较简单的藏区，它能快速补充能量和营养。

产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。

羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。