1，做法简而言之就是两倍水泡豆，三倍水煮豆，打成泥用水缓冲过筛网去皮留沙，加油糖炒制。泡豆的水最好倒掉不用，煮好打成泥最好过筛网滤去豆皮，因为红豆含有皂甙。

2，洗沙也可将水笼头开至最小用长流水慢慢洗。

3，将生豆沙、白糖，总油量的五分之一放入锅中，用旺火煮沸，边煮边搅拌，至一定稠度后改用小火把剩下的油分多次逐步加入，炒至合适稠度。

4，我采用二砂糖(黄砂糖)是因为它的色泽介于白糖和红糖之间，甜度适中，又没有红糖的苦涩味且成品色泽棕红。加点麦芽糖可增加黏度使成品棕红油亮。

5，炒沙最好用铜炒锅或不锈钢炒锅，不要用铁炒锅。

6.短期内使用可冰箱冷藏保存，暂时不用宜分装密封冷冻保存，用时先放冷藏解冻再取出回温至室温使用。

7.配方中的油糖比例都是根据生豆沙来的，并不是生豆子的比例哈，所以不能说啥油糖比豆子还多太甜之类的，豆沙用于不同的地方对油糖的比例要求是不同的，如果是做蒸制类的发酵面食馅心或八宝饭夹心可以采用前面所列的最低糖油配方，如果是做面包等需要烤制的面食，选中等糖油配方，如果是做月饼，蛋黄酥类的有酥脆要求的点心，要釆用菜谱所列标准配方的糖油比例才不会成品发干粗涩。

8.采用植物油和猪油混合油炒沙，可兼顾色泽和成形黏度，也可单用植物油或猪油。

10.用于制作洗沙的红豆宜选用红小豆，不要选那种细长形的赤小豆，出沙率偏低。