羊肉串既可以带皮烤，也可以不带皮烤，具体看食客的个人喜欢

大多数地方烤羊肉串的羊肉都是去皮羊肉，也有的地方用不去皮羊肉作为招牌菜。

如果客人喜欢保留羊皮，在烤制前只需将其清洗干净即可。

可以用水冲洗并使用刷子轻轻擦拭以去除表面的杂质。

然而，如果客人不喜欢吃到硬质的皮或者想减少油脂摄入量，那么最好还是将羊皮去除。这样可以使肉质更加嫩滑，并且能够减少燃烧时产生的焦黑物质。