洗生菜时出现油油的原因是因为生菜表面含有一种叫做叶蜡的物质，它是为了保护叶子免受外部环境的侵害而自然形成。

当我们将生菜浸泡于水中时，叶蜡会分泌出部分油质，从而使水表面出现油膜。

这并不意味着生菜不卫生或者不新鲜，只需要多次用清水冲洗，即可除去叶蜡和油膜。如果您想更彻底地清洗生菜，可以在清洗的水中加入一些白醋或盐，这样可以帮助去除更多的叶蜡。