在卖腊肠之前，需要具备以下手续：

首先，需要办理食品经营许可证，这是进入食品市场的必要手续之一，需要向当地市场监管部门提供必要的证件、材料和照片等。

其次，需要进行食品安全检测，确保腊肠符合国家相关法规和标准。还需要保证腊肠的质量和卫生保证，需要进行相关的检查和检验。

最后，需要按照相关税收规定进行缴税，确保符合国家税收政策要求。以上所有手续符合规定，超市才能正常销售腊肠。