高空跳伞时，控制方向和速度的主要方法是通过操纵降落伞。以下是一些常见的控制方法：

1. 转向：通过拉动降落伞的刹车线或转向线来改变降落伞的方向。刹车线位于降落伞的边缘，拉动它可以减缓降落伞的速度并使其向相应的方向转向。转向线位于降落伞的中心，拉动它可以使降落伞向左或向右转向。

2. 速度控制：通过拉动降落伞的刹车线或调整降落伞的形状来控制降落伞的速度。拉动刹车线可以减缓降落伞的速度，而调整降落伞的形状可以使其更加平直，从而增加速度。

3. 稳定性控制：通过调整身体姿势来控制跳伞者的稳定性。跳伞者可以通过伸直身体或弯曲身体来控制自己的稳定性，从而影响降落伞的速度和方向。

需要注意的是，高空跳伞是一项危险的运动，需要经过专业的训练和认证才能进行。跳伞者必须熟练掌握控制降落伞的技能，以确保安全降落。