鱼皮掉落通常是由于鱼在运输、储存或加工过程中受到损伤而导致的。鱼皮的质地脆弱，容易受到外部力量的影响而脱落。此外，过度搅拌或摩擦也可能导致鱼皮掉落。

为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施，如优化鱼类的包装和储存条件，避免过度挤压或震动，以保持鱼皮的完整性。

另外，在加工过程中，注意轻柔处理以避免鱼皮破损也是十分重要的。这样可以确保鱼皮完整，提高产品的质量和口感。