西安有很多好吃的牛杂汤，以下是一些受欢迎的店铺推荐：

古家牛肉汤：位于陕西省西安市临潼区西花园建兴南路北40米，人均消费约11元。

南陽老字号牛陶陶牛肉汤·秘制烩面：位于陕西省西安市新城区永乐路261号安仁坊安置小区4区8号楼1层西边第一家商铺，人均消费约17元。

秦腊老集刘记羊杂（长安西路店）：位于陕西省西安市雁塔区长安西路137号，人均消费约17元。

老赵家牛肉牛杂汤（西安高新店）：位于陕西省西安市雁塔区科技路18号。

这些店铺的牛杂汤各有特色，你可以根据自己的口味和喜好选择一家尝试。