白砂糖有光泽是因为它经过加工和压制后变得更加细腻，表面变得更加光滑，同时添加了一定量的添加剂，例如硅砂等，来帮助维持其粘合力和颜色。

这些添加剂会在糖晶表面形成微小的晶体结构，反应出显著的反射和散射光，从而产生了光泽。

此外，糖晶表面的光泽还能被增强和保持，因为糖的高度可溶性使得它吸收了周围的水分，从而形成了一层保护性的水膜，进一步增加了它的反射和散射光的光泽。