厨房食品安全的管理制度如下：

1、应当与场内经营者签订食品质量安全保证书，订立食品质量保证及对不合格食品的退市；

2、应当督促场内经营者落实索证索票制度，建立食品经营台帐，记录进货渠道；

3、应当建立健全食品质量查验登记制度；

4、应当设置规范的市场食品准入档案柜，建立食品安全质量档案。