黄豆确实是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成较为完整，与动物性蛋白质相似。因此，黄豆在营养学上被认为是一种可以部分替代肉类的植物性蛋白源。

然而，虽然黄豆可以提供相当数量的蛋白质，但它并不能完全替代肉类蛋白。这是因为肉类蛋白和植物性蛋白在营养成分和生物利用度上仍存在一定差异。肉类除了含有蛋白质外，还富含一些黄豆中较为缺乏的营养素，如铁、锌、维生素B12等。这些营养素对于维持人体正常生理功能至关重要。

此外，黄豆中的植物雌激素和某些抗营养因子也可能影响其在替代肉类蛋白方面的效果。虽然这些物质在适量摄入时对人体无害，但过量摄入可能会对健康产生不利影响。

因此，虽然黄豆可以作为蛋白质的一种来源，但在日常饮食中，我们仍然需要保持食物的多样性，合理搭配肉类、豆类、蔬菜等多种食物，以确保摄入充足的营养。如果需要限制肉类摄入，可以考虑通过增加其他植物性蛋白源（如豆腐、坚果、种子等）来弥补黄豆在某些营养素上的不足。

总之，黄豆可以在一定程度上替代肉类蛋白，但并不能完全取代肉类在饮食中的地位。合理的饮食搭配和多样化的食物来源是保持健康的关键。