红盖芝麻烧饼可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，相对来说，低筋面粉口感更酥软。

做红盖芝麻烧饼时需要注意，发面时温度过高会将酵母菌烫死，从而导致发面失败。因此，发面时要用温水和面，并放在温暖处发酵。