过年炸货通常使用的是面粉或者是玉米淀粉。有些人也会选择使用糯米粉或者是混合粉（面粉和玉米淀粉的混合物）。具体选择哪种粉，主要取决于你想要制作的炸货的口感和风味。例如，如果你想要制作酥脆的炸货，那么玉米淀粉可能是一个不错的选择。如果你想要制作软糯的炸货，那么糯米粉可能更适合。