主要品种以天线、甘谷线椒、七寸红为主。

产品主要是辣椒面、丝、丁、片、油等，在全国二十几个省市销售，远销东南亚；

河西的金昌、民勤以种植加工型的羊角椒系列品种美国红为主，种植面积约10万亩，产品主要用于提取辣椒红色素和加工制酱；

张掖以种植脱水甜椒为主，脱水甜椒产品主要用于加工红椒、青椒片，种植面积约4万亩；

武威、兰州、定西、白银、陇西主要种植鲜食羊角椒，以陇椒系列、特大牛角椒系类为主，种植面积约30万亩。