牛腩可以用来做酱牛肉，但是不适合用来包包子或饺子。

首先，牛腩是牛腹部的一块肉，肥瘦相间，适合用来炖煮或煲汤，口感鲜美。酱牛肉是一种传统的牛肉烹饪方式，通过腌制、炖煮等过程，使牛肉变得香味浓郁，口感鲜嫩。

但是，牛腩并不适合用来包包子或饺子。因为牛腩的肉质比较松散，不容易成型，而且牛腩的肉筋比较多，会影响包子的面皮和饺子的饺子皮的口感。因此，牛腩不适合用来包包子或饺子。

如果想要用牛肉来做包子或饺子，可以选择牛前肉或牛后肉，这些部位的肉质比较细腻，容易成型，适合用来包包子或饺子。