腌制儿菜榨菜需要准备以下材料：

儿菜5斤

盐适量

辣椒粉适量

糖适量

白酒适量

腌制步骤如下：

儿菜洗净，晾干水分。

切成条状，加入盐拌匀，腌制2小时。

将辣椒粉和糖混合均匀。

将腌制好的儿菜挤出水分，加入辣椒粉和糖混合均匀。

加入白酒拌匀，装入坛子或瓶子中，密封保存。

放在阴凉通风处，每天摇动一次坛子或瓶子，腌制10天左右即可。

注意事项：

儿菜要晾干水分，否则容易变质。

辣椒粉和糖的用量可以根据个人口味调整。

坛子或瓶子要密封好，防止空气进入导致变质。