一、首先是鸡蛋本身，选择稍好一些的土鸡蛋，鸡蛋液会粘稠一些，便宜的鸡蛋蛋清和蛋白都相对水润，如果选择的不好，对于鸡蛋的蓬松度、香味、色泽、口感都会有影响。

二：其次是烹饪方法，不能省油，对于鸡蛋蓬松的原理其实更加接近与油炸鸡蛋，建议大火把油热到冒烟之后转中火放入鸡蛋，蛋液在高温的作用下会膨胀起来，这时候油多就起了非常大的作用，源源不断的让蛋液膨胀，变得蓬松焦脆。