理论上是可以用来制作酸菜的。

要用冬寒菜制作酸菜，基本过程大致如下：

1. 清洗：将冬寒菜洗净后沥干水分。

2. 腌制：将冬寒菜置于腌制容器中，均匀撒上食盐，然后压紧，让盐分渗出蔬菜的水分。

3. 发酵：在腌制的过程中，蔬菜会逐渐发酵，产生酸味。这一过程可能需要几天到一周时间，具体取决于温度和腌制蔬菜的种类。

4. 清洗与调味：发酵完成后，将酸菜捞出清洗，去除多余盐分，并可根据个人口味添加各种调料，如醋、酱油、辣椒等。

需要注意的是，酸菜腌制期间会产生一定的亚硝酸盐，这是蔬菜在发酵过程中自然产生的有害物质，食用前务必用水清洗并充分稀释。另外，制作酸菜时应避免使用过多的盐分，以免影响口感和健康。