准备食材：猪里脊肉200g、蛋清1个、蒜薹80g、木耳50g、蒜5g、姜5g、小葱8g、盐8g、料酒10g、淀粉10g、油15g、生抽15g、老抽10g、陈醋20g、鸡汁6g、水15g、水淀粉10g、香油5g。
将里脊肉切成薄片，用鸡蛋、湿粉面抓匀。葱切成马蹄形，蒜切瓣。
在热油锅中将里脊肉炸至金黄色，将余油滗出。
加入少许醋翻炒，然后放入料酒、酱油，再将葱、蒜、木耳、玉兰片、白菜、食盐等食材一并投入锅中翻炒。
用高汤、粉面汁勾芡，最后滴上明油即可。
过油肉因其“过油”绝技而命名，“点醋”而风味独特，更因其“奥肉”古法之遗存，从选料、配菜到烹调上都得下功夫，数次融合传承，成为阳泉饮食文化的一份珍贵遗产。成菜后要求色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。