饴糖通常并不是普遍认为的“甜”，其原因在于饴糖制作过程中会加入一定量的碱性物质（如石灰水或纯碱），这些碱性物质能够中和糖中的酸性物质，使得饴糖呈现出微苦的口感，同时抑制了甜味的显现。

因此，虽然饴糖会释放出一种独特的香甜味道，但其整体口感却更趋向于微苦微甜的味道，这也是为什么饴糖被人们认为并不是“甜”的主要原因。