将韭菜花和豆酱放在冰箱里进行发酵是一种常见的做法，可以制作出美味的韭菜花酱。以下是一些注意事项：

1. 温度控制：冰箱温度较低，发酵的速度会比较慢。为了促进发酵，可以将韭菜花酱放在较暖和的位置，或者取出冰箱时放置在常温下一段时间。

2. 发酵时间：发酵的时间一般需要几天至几周不等，具体时间取决于室温和个人口感偏好。发酵过程中，可以尝试品尝韭菜花酱的味道，确定是否达到理想的酸香味道。

3. 封存环境：将韭菜花酱放入一个干净、密封的容器中，确保容器内部的卫生和干燥。这有助于防止发酵过程中的异味和微生物的滋生。

请注意，发酵过程中会产生气味，因此最好将韭菜花酱放置在较为通风的位置或者使用专门的发酵器具，以防止异味影响其他食物。同时，如果在发酵过程中出现顶部有白色霉菌生长、异味异常等情况，请及时处理，以确保食品安全。