可以爬山东泰山。

不过需要注意的是，山东泰山处于冬季寒冷季节，气温可能较低，需要进行保暖措施。同时，为了保证安全，建议提前了解当天的天气状况，选择合适的爬山路线和时间，并携带必备的装备和食品。另外还需要注意保护山区环境，不乱扔垃圾，保护自然资源。总之，如果认真做好准备，2月21号是可以安全爬山东泰山的。