巽寮湾的海鲜最多的时间是每年的秋季至冬季。

原因是在这个季节，渔民们可以收获到大量的海鲜，包括虾、蟹、贝类等。

这是因为在秋季至冬季期间，气温、水温等环境因素对海洋生物的生长和繁殖都非常有利，所以这个时候采收海鲜的效率也更高。

另外，由于秋季至冬季是中国的传统购物季节，很多游客和旅行者都会走访巽寮湾，购买当地的新鲜海鲜，所以这个季节也是巽寮湾海鲜市场最为繁荣的时候。

因此，在这个季节到巽寮湾品尝新鲜海鲜是一个不错的选择。