大的那一头好剥。大蒜的剥皮难易程度与大蒜头的大小、形状、品种等因素有关，一般来说，大蒜头越大，剥皮越容易，因为大蒜头越大，蒜瓣之间的间隙越大，剥皮时更容易分离。

此外，不同品种的大蒜剥皮难易程度也有所不同，一般来说，白皮蒜比紫皮蒜更容易剥皮。