菠菜发黄不长的原因有很多，其中最主要的是水分不足和缺乏养分。菠菜喜欢生长在湿润的土壤中，所以过于干燥的土壤会导致叶子发黄。

另外，菠菜需要充足的氮、钾、磷等养分才能长得健康，如果土壤中这些养分缺乏，菠菜就会生长缓慢，叶子也会变黄。此外，不适宜的气温和缺乏阳光也会影响菠菜的生长。因此，要让菠菜健康生长，必须确保土壤湿润、养分丰富、气温适宜，并尽量让其接受充足的阳光照射。