当大车撞了牛时，保险公司通常会根据保险合同中的条款来确定赔偿金额。以下是可能适用的赔偿方式：

1. 路面交通事故责任险（第三者责任险）：如果大车驾驶员的过失导致事故，他们的保险公司可能会赔偿牛主的损失。赔偿金额通常基于受损牛的市场价值。

2. 农业保险：该保险通常特别针对农场动物提供保护，可覆盖因交通事故导致的牛的损失。赔偿可能包括牛的残值、兽医费用等。

无论采用哪种赔偿方式，牛主通常需要向保险公司提供有关事故的证据和申报索赔。保险公司可能还会对事故进行调查，以确定责任和赔偿金额。